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| 在食品中的應用 |
1、冰淇淋
果膠在冰淇淋中起乳化穩定作用，可使粒子均勻分布，組織結構細膩，提高乳化液的穩定性，防止乳清蛋白離析。
2、果醬和果凍
果膠在果醬和果凍中起膠凝作用，補充“天然果膠的不足”并給予果醬和果凍以一種組織，使其在運輸過程中不變形，增添香味，和減少膠體脫水收縮作用。
3、水果酸乳制品
果膠的“保護性膠體”在酸乳制品中起穩定作用，可使消毒滅菌后的酸乳制品延長貯存期。
4、果汁
果膠在果汁中有明顯的增稠作用，果膠的粘度特性，使果汁具有新鮮的風味，能夠給人以天然飲料的感覺。
5、果膠軟糖
加入高酯慢凝果膠，可使軟糖柔軟，并具有彈性，增強口感。
6、粒粒橙帶果肉型飲料
粒粒橙帶果肉型懸浮飲料的主要原料是低酯果膠，低酯果膠其作用使制成的飲料既不粘壁，口感又純正，懸浮效果良好。 |
| 在藥物上的應用 |
| 高酯果膠有增加稠度，穩定乳化和懸浮之能力，廣泛應用于各種液態藥劑之制作。果膠同時擁有好些生物效應——最為大家熟悉的是抗腹瀉作用。果膠與皮膚接觸時不產生刺激作用，他對傷口治療有良好效果。并有降低血糖、血酯，減少膽固醇，解除鉛中毒，防癌，抗癌等作用。 |
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