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| 果膠是一種多糖成分，存在于所有綠色陸生植物的組織中，它在植物中的作用是結合水分和作植物細胞間的膠合材料。 |
酯化度大與50%為高甲氧基果膠（高酯）
High methoxyl pectin (high ester) with more than 50% of esterfication degree |
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酯化度小與50%為低甲氧基果膠（低酯）
Low methoxyl pectin (low ester) with less than 50% of esterfication degree |
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| 果膠作為一種無毒無害的純天然食品添加劑，因其優良的凝膠、穩定、增稠、乳化等功能，已廣泛地應用于食品、營養保健、醫藥、化妝品等領域。果膠作為品質優良的水溶性膳食纖維，還具有對人體解除重金屬，平衡血液膽固醇，降低血糖，降低餐后血清中葡萄糖和胰島素濃度，延緩餐后碳水化合物吸收，具有明顯效果；同時，在化妝品果膠中可以減少紫外線照射對人體的危害。 |
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